Tikriausiai dėl 1870 m. Sutapimo dabar mes galime išplėsti savo įvairiapusį meniu skanių rūšių salotomis, ypač žiemos mėnesiais. Cikorijos - Daugeliui žmonių tai patinka dėl aštraus, šiek tiek kartaus skonio ir vertina teigiamą jo poveikį sveikatai.
Ką reikėtų žinoti apie cikoriją
Cikorijos mokslinis pavadinimas yra Cichorium intybus var foliosum. Šios rūšies salotos priklauso saulėgrąžų šeimai ir yra laukinių trūkažolių palikuonys.
Cikorijos auginamos Europoje, Šiaurės Afrikoje ir Rytuose. Pagrindinės gaminančios šalys pirmiausia yra Belgija, taip pat Prancūzija ir Nyderlandai. Kaip jau minėta pradžioje, daroma prielaida, kad trūkažolės buvo „aptiktos“ atsitiktinai. Cikorijos šaknys jau buvo džiovintos, skrudintos ir naudojamos kaip „kavos pakaitalas“ XIX a. Belgijos ūkininkai šias šaknis žiemojo 1870 m., Tikriausiai dėl gausios pasiūlos. Neilgai trukus buvo galima stebėti, kaip daigai sudygo nuo šaknų. Cikorijos galva yra vidutiniškai apie 15 centimetrų ilgio ir apie 3–5 centimetrų storio.
Cikoriją sudaro daugybė mažų, pailgų lapų, išdėstytų apskritimais ir sluoksniais aplink kotelį. Lapų spalva yra nuo balkšvos iki gelsvos. Cikorijos yra nuostabi žieminė daržovė. Kai bus per šalta kitų rūšių salotoms, jums tai yra tinkamiausias laikas. Tai daugiausia lemia tai, kad keli skirtingi ir nepaprasti veiksniai vaidina svarbų vaidmenį auginant. Derlius nuimamas nuo spalio iki balandžio. Cikorijos turi būti auginamos visiškoje tamsoje. Tai apsaugo nuo chlorofilo susidarymo.
Be to, augalui reikalingas šaltas dirgiklis ir ypatingas klimatas, kad jis sudygtų. Cikorija turi malonų kartaus ir aštraus natos. Be baltosios trūkažolės, dabar taip pat yra kryžius su radicchio, kuris davė švelnesnę ir rausvai spalvą.
Svarba sveikatai
Cikorija, kaip ir visos kitos salotų rūšys, neatsiejama kiekvieno sveiko meniu dalis. Be teigiamo poveikio kūno svoriui, šios rūšies salotos turi ir daugybę kitų savybių, skatinančių ir palaikančių sveikatą ar palengvinančių esamus nusiskundimus.
Svarbiausias komponentas yra karčioji medžiaga laktokopicrinas (anksčiau dar vadinamas intybinu). Augalui svarbu apsisaugoti nuo bakterijų, grybelių ir parazitų. Esant mažai koncentracijai, kaip cikorijai, jis teigiamai veikia skrandžio ir žarnyno florą. Karčiosios medžiagos taip pat mažina cukraus kiekį kraujyje ir turi analgezinį poveikį. Stimuliuojantis laktikopicino poveikis tulžiui ir kasai mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
Kenksmingas MTL cholesterolis sumažėja iki dešimties procentų. Kita svarbi medžiaga yra joje esantis inulinas. Tai tirpus pluoštas, kuris taip pat vaidina svarbų vaidmenį užkertant kelią žarnyno ligoms (pvz., Storosios žarnos vėžiui). Be to: cikorija yra puiki anti-senėjimo daržovė, nes palaiko organizmą atliekant daugelį svarbių funkcijų ir organizme atnaujinant ląsteles. Tolesnis poveikis: diuretikas, teigiamai reguliuojantis rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, antioksidantas, rišantis laisvuosius radikalus. Cikorijos, kuriose mažai kalorijų ir nėra rūgščių, yra puikus maistas reumatams ar diabetikams.
Sudėtis ir maistinės vertės
Cikorijos lapuose pagrindinis ingredientas yra beveik 95 procentai vandens. Šis ir kiti jo ingredientai daro ją viena iš mažai kaloringų ir neriebių mūsų laikų salotų.
Cikorijoje svarbiausios medžiagos yra vitaminai A, B, C, taip pat kalis, fosforas, kalcis ir magnis. Išreikštas skaičiais, tai reiškia, kad 100 gramų cikorijos reikia suskaičiuoti tik 16 kalorijų. Jame taip pat yra 1,2 g baltymų ir 0,3 g riebalų. Cikorijos ir skaidulos trūkažolės cikorijoje jau buvo išsamiau aptartos sveikatos skyriuje.
Netolerancija ir alergijos
Cikorijos netoleravimas gali atsirasti, jei žmonėms yra alerginė reakcija į ramunėlių šeimą. Tyrimai taip pat parodė, kad gali atsirasti vadinamoji kryžminė alergija. Galimos kryžminės reakcijos gali atsirasti dėl alergijos beržo žiedadulkėms arba alergijos pelynui.
Jei esate alergiškas vienai iš dviejų paminėtų medžiagų, taip pat turėtumėte ištirti cikorijos netoleravimą. Kryžminės alergijos simptomai yra panašūs į alergijos saulėgrąžoms simptomus. Nuovargis, širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimai, galvos skausmai ir virškinamojo trakto diskomfortas yra tik keli dažniausiai pasitaikantys požymiai. Deja, vienintelis dalykas, kuris čia padeda, yra nuoseklus maisto vengimas.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Pirkdami cikorijas, reikėtų atsižvelgti į šiuos dalykus. Kokybės ženklas yra nepriekaištinga išvaizda. Išoriniuose lapuose neturėtų būti rudų dėmių. Šviežių produktų lapai yra nuo šviesiai balkšvos iki gelsvos spalvos.
Stipri žalia spalva rodo didelę karčiųjų medžiagų dalį. Dydis pasirenkamas atsižvelgiant į norą ir naudojimo tipą. Didesnės formos tinka užpildyti ir valyti. Mažos yra tinkamos salotoms ir kaip garnyras troškinant daržoves. Sandėliuojant reikėtų atkreipti dėmesį, kad cikorijos taip pat turėtų būti laikomos vėsioje vietoje, apsaugotoje nuo šviesos, atsižvelgiant į tai, kaip jos auginamos. Neišpjaustytos ir, galbūt, suvyniotos į drėgną skudurėlį, salotas galima laikyti šaldytuvo daržovių skyriuje ne ilgiau kaip keturias dienas.
Kuo anksčiau cikorija vartojama, tuo daugiau sveikų ingredientų joje yra. Paruošimas yra paprastas ir aiškus. Cikorijos auginimo metu nedaug liečia smėlį ar žemę, todėl jų beveik nereikia išvalyti. Pakanka, jei jis trumpai nuplaunamas. Jei nemėgstate karčiųjų medžiagų, cikorijas keletą minučių galite mirkyti trūkažolių vandenyje. Kitas būdas yra salotas perpjauti per pusę ir dosniai iškirpti vidurinę dalį (kotelį). Jame yra dauguma karčiųjų medžiagų.
Paruošimo patarimai
Svarbiausias dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį ruošiant cikoriją, yra taros pasirinkimas. Jokiu būdu negalima naudoti puodelių ir dubenų, pagamintų iš geležies ar aliuminio. Dėl to trūkažolės tampa juodos. Cikorijos yra puikus priedas prie šiltų žiemos patiekalų, tokių kaip antis ar žąsis. Daržovių veislė puikiai dera su citrusiniais vaisiais, tokiais kaip mandarinai ar apelsinai, taip pat su kitomis žiemos salotomis, tokiomis kaip avienos salotos.
Cikorija supjaustoma ir trumpai apkepinama sultinyje arba trupučiu sviesto, cikorija tampa moderniu daržovių garnyru. Kad lapai išlaikytų savo spalvą, garinant pridedama šiek tiek citrinos sulčių. Cikorijas taip pat galima gerai iškepti. Tokie sūriai kaip „Gouda“ ir „Emmentaler“ puikiai tinka su šiomis žieminėmis daržovėmis.
.jpg)
