Vitaminai vaisiuose ir daržovėse

Vitaminai - tai jau ne kartą pabrėžta čia, tinklalapyje Symptomat.de ir daugelyje kitų leidinių - yra viena iš svarbiausių mūsų maisto veikliųjų medžiagų grupių. Jų svarba yra jų nepakeičiamumas metabolizmui ir tokiu būdu sveikatos palaikymui, iš tikrųjų gyvybei per se. Žmogaus kūno metabolizmo funkcijos yra labai įvairios. Kai kurie iš jų reikalingi daugybei fermentų kaupti, kiti - hormonams gaminti, dar kiti, dėl savo ypatingo cheminio aktyvumo, gali būti deguonies ir vandenilio nešiotojai ir taip įsiterpti į daugelį medžiagų apykaitos procesų.

Be vitaminų mes tampame silpni ir ligoti

Be abejo, žmogaus organizmo metabolizmas sugeba išvengti improvizacijos, kaip ir tada, kai nepakankamai išmatuojamas vienas ar kitas vitaminas.

Tačiau šios galimybės yra ribotos, ir kai jos viršijamos, atsiranda aiškūs nesėkmės simptomai, kurie gali būti bendro pobūdžio ir pasireikšti kaip diskomfortas, darbingumo praradimas, nervų sistemos funkcijos sutrikimas ar gynybos nuo infekcijų silpnumas.

Kitais atvejais pasireiškia labai specifiniai simptomai, tokie kaip dantenų kraujavimas, ašarojimas gleivinėje burnos kampuose, tam tikri odos išbėrimai, edemos susidarymas, širdies ir kraujagyslių sistemos silpnumas ar kiti trūkumo požymiai.

Bet kokiu atveju galima sakyti, kad tie, kurie buvo blogai maitinami vitaminais, yra mažesni už savo konstitucinį maksimumą ir dėl to prarandama gerovė ir produktyvumas. Dešimtmečių tyrimai leido nustatyti minimalų daugelio vitaminų kiekį, reikalingą sveikatai palaikyti ir kuo geresnį jų tiekimą.

Tai leido išsiaiškinti vitaminų balansą pavieniams žmonėms ar didesnėms gyventojų grupėms. Tokie skaičiavimai parodė, kad jokiu būdu ne visi žmonės patenkina savo tikruosius vitaminų poreikius. Kaip parodė šie grupės tyrimai, kai kurių vitaminų pusiausvyra dažnai būna nepakankama.

Kalbama apie būdingą netinkamos mitybos padėtį išsivysčiusiose Europos šalyse, kur ne tik riebalų perteklius, bet ir kiti vitaminai C, E ir keli B grupės vitaminai, nedažnai taip pat ir A vitaminas.

Gerai subalansuotas vitaminų ir vitaminų balansas

Vitaminų pusiausvyra vidutinio klimato ir šiaurinėse pasaulio dalyse dabar patiria didelius sezoninius svyravimus. Kritiškiausias sezonas šiuo atžvilgiu yra pavasaris dėl daugelio priežasčių. Viena vertus, mūsų laikomi pagrindiniai maisto produktai saugojimo metu patiria daugiau ar mažiau didelių vitaminų nuostolių.

Tai visų pirma taikoma bulvėms, žieminiams vaisiams ir daugiametėms daržovėms. Tuomet dėl ​​klimato priežasčių šviežio maisto, kuriame gausu vitaminų, pasiūla yra žymiai mažesnė pirmąjį pavasarį nei vasarą ir rudenį. Kai kurie gyvūniniai maisto produktai, žiemą maitinantis mažiau vitaminų, turi įtakos vitaminų kiekiui šiuose produktuose, tokiuose kaip pienas, kiaušiniai ir mėsa.

Dėl minėtų veiksnių sąveikos kai kurie žmonės, kurie vasarą pakankamai valgo su visomis veikliosiomis medžiagomis, pirmaisiais pavasario mėnesiais patiria vitaminų trūkumą, atitinkamai sutrikdydami sveikatą ir veikimą.

Su tam tikra teise manoma, kad be meteorologinių veiksnių, vitaminų trūkumas pavasario racione yra plačiai paplitusio „pavasario nuovargio“ priežastis - turint tam tikrą teisę, nes keletas kitų veiksnių yra atsakingi kartu.

Grūduose vyraujantys B grupės vitaminai ir vitaminas E patiria tik santykinai nedidelį nuostolį žiemą laikydami grūdus, tačiau vitaminų C ir A vitaminų sezoniniai nuostoliai, atsirandantys kituose maisto produktuose, yra žymiai didesni.

Svarbu atkreipti ypatingą dėmesį į pakankamą vitamino C atsargų tiekimą, nes žmogaus organizmas šį vitaminą gali išlaikyti tik nedidelę dalį, todėl esame priklausomi nuo nuolatinio vartojimo. Deja, neįmanoma įsitikinti, kad „žiemą gerai praleisite“ vasarą valgydami ypač gausius vaisius ir daržoves.

Dienos vitaminų poreikis

Manoma, kad suaugusiojo dienos poreikis vitaminui C yra 75 mg, vitamino A ar jo pirmtako karotino - 2–3 mg. Užkrėstiems žmonėms, taip pat nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims reikia 30–100 procentų daugiau.

Vitaminų atsargos pavasarį gali būti užtikrintos, jei vitaminų nuostoliai bus tinkamai sumažinti tinkamai naudojant maistą ir, kita vertus, užtikrintas kruopštus maisto produktų pasirinkimas atsižvelgiant į jų vitaminų kiekį. Neteisingas laikymas ir paruošimas gali sukelti didelių nuostolių, ypač dėl lengvai skaidomo vitamino C. Netinkamai paruošus, jis gali būti visiškai sunaikintas.

Vitaminas C yra ypač jautrus deguoniui, sąlyčiui su aktyviais metalais, tokiais kaip varis, geležis ir cinkas, kaitinantis, veikiant orui, išplovimui ir soda bei kepimo sodos poveikiui. Vitamino A kiekį ypač sumažina veikimas šviesos, atmosferos deguonies, aukštesnės nei 100 laipsnių temperatūros ir riebalų susilpnėjimo.

Remiantis įprastais mitybos įpročiais Vokietijoje, didelę dalį normalaus vitamino C poreikio gali patenkinti vien bulvės. Bulvių vitamino C kiekis žiemą laikant akivaizdžiai mažėja: liepos – rugsėjo mėn., Spalio 18 d., Gruodžio 13 d., Sausio 11 d., Kovo 9 d. 100 g šviežių bulvių yra 28 mg, o balandžio mėn. - 8 mg.

Tačiau bulvė gali patenkinti didesnę mūsų vitamino C poreikio dalį tik tuo atveju, jei su ja elgiamasi atsargiai ir paruošiama protingai. Mažiausi saugojimo nuostoliai yra esant 1-4 laipsnių temperatūrai. Ruošiant bulves svarbu pašalinti visus išvengiamus nuostolių šaltinius. Todėl reikėtų išsamiai pastebėti, kad nuostoliai dėl išplovimo yra nuo 50 iki 60 procentų, jei bulvės nulupamos prieš dieną ir laikomos po vandeniu.

Konservuoti vitaminus kepant

Švelniausias virimo būdas yra nuluptų bulvių garinimas ir nuluptų bulvių troškinimas. Bulvės trumpai virinamos su trupučiu vandens ir palaikomos 75–95 laipsnių temperatūroje, kol jos išvirs. Virimas atvirame puode lemia žymiai didesnius vitaminų nuostolius nei virimas uždengtame puode.

Jei virtos bulvės laikomos šiltai ant viryklės ar orkaitėje, vitamino C kiekis greitai sumažėja. Po 2–3 valandų virimo metu jo kiekis yra vos pusė. Tinkamai valdant virtuvę, maždaug 40 procentų reikiamo vitamino C kiekio gali būti įsisavinami per kasdienius bulvių patiekalus net pavasarį. Jei virtuvė neteisinga, bulvės vartojamos praktiškai be vitaminų.

Tinkamo atsargumo taip pat reikia perdirbant šviežias daržoves ir vaisius. Su visomis tinkamomis veislėmis taip pat svarbu atkreipti dėmesį, kad šviežių salotų ruošimas yra daug palankesnis vitaminų nei bet kokios formos virimas. Todėl žalių daržovių salotos, pagamintos iš lapų, gumbų ir šakniavaisių, turėtų būti naudojamos kaip užkandis ar garnyras, ypač pavasarį.

Vitaminų kiekį garuose virtose daržovėse galima pagerinti pridedant tinkamai supjaustytą žalią porciją, kuri pridedama tik prieš pat patiekiant. Į špinatus, baltuosius kopūstus, raugintus kopūstus ir kininius kopūstus, morkas ir kitas daržoves galima įberti apie 20–25 procentų viso kiekio, kuris gali žymiai pagerinti skonį.

Šaldyti produktai tampa vis svarbesni aprūpinant vitaminais. Vitaminus taupančio gilaus užšalimo proceso pagalba galima kompensuoti sezoninius atsargų trūkumus. Šaldytų daržovių ir vaisių vertės išlaikymas esant reikalingai temperatūrai nuo -18 iki -22 laipsnių yra maloniai stabilus, tačiau atšildžius vitaminų kiekis greitai sumažėja.

Atšildymas prasideda -8 laipsnių temperatūroje, todėl svarbiausia taisyklė - šiuos produktus laikyti tolygiai esant -18 iki -22 laipsnių temperatūrai ir išlaikyti kuo trumpesnį kritinio tirpinimo laiką prieš vartojimą. Jei nėra šaldiklių, užšaldytų produktų nereikėtų pirkti iš anksto tapti.

Šaldytos daržovės dedamos į lėkštę atšaldytos ir troškinamos arba troškinamos kaip šviežios daržovės. Laikas, kurio reikia garui, yra šiek tiek trumpesnis nei su šviežiomis daržovėmis. Tik špinatai ir kopūstai yra neišpakuoti, atšildomi virtuvės temperatūroje apie 2 valandas, kol išorinis sluoksnis suminkštėja, o paskui įkaitinami aliejumi įprastu būdu. Šaldytais vaisiais reikia mėgautis tik tada, kai jie visiškai atitirpsta. Vaisius, užšaldytus su sausu cukrumi, reikia 3–5 valandas virtuvės temperatūroje, vaisius, perdirbtus cukraus tirpale, 6–8 valandas.

Vitaminai piene

Kitas pagrindinis maistas, pienas, turi labai skirtingą, tačiau individualiai stipriai skirtingą vitaminų kiekį. Iki pavasario pradžios vitaminų kiekis yra mažesnis nei vasarą, todėl vargu ar galime pasikliauti šiuo vitaminų šaltiniu.

Gydant pieną namų ūkyje, infekcijos prevencijos higienos reikalavimai tam tikru mastu konkuruoja su vitaminų išsaugojimo aspektais. Pienas vartotojui pasiekiamas pasterizavus 1–3 kartus. Jei butelių pienas arba pienas gėrimų dėžutėse yra sandariai uždarytas, turėtumėte vengti pakartotinio kaitinimo, nes tai visada yra susijęs su papildomais veikliųjų medžiagų praradimais.

Kur kas daugiau nei vasarą ir rudenį, kai iš gausos pasisaviname daug vitaminų, pavasarį svarbu atsižvelgti į maistą. Toliau pateikiami kai kurie maisto produktai, kuriuose yra vienas iš dviejų vitaminų A ir C, kurie ypač svarbūs pavasarį, todėl jiems turėtų būti teikiama pirmenybė. Pateiktos vertės yra susijusios su 100 g šviežių vaisių ar daržovių.

Vitamino A taip pat gausu kai kuriuose gyvūniniuose produktuose, taip riebioje žuvyje, kepenyse, kiaušinio trynyje ir svieste.

Jei išvardytų vaisių ir daržovių rūšių negalima įsigyti kaip šviežių vaisių ar daržovių, jos, kaip šaldytuose produktuose, paprastai turi gerą vitaminų kiekį. Kai kurios vaisių sultys gaminamos švelniai, jos taip pat gali būti naudojamos kaip gausus vitaminų šaltinis. Geros serbentų sultys (juodosios) 140 mg / 100 mg ir serbentų sultys (raudonos) 26 mg / 100 mg. Kruopščiai džiovinti rožių klubai taip pat gamina arbatą, kurioje gausu vitaminų, su kuria mūsų seneliai paprastai yra labai susipažinę.

Tarp pavasarinių žolelių, kurios visada buvo vertinamos kaip vitaminų šaltinis, yra: sausmedžiai, kiaulpienės, dilgėlės ir šermukšniai. Naudodamiesi aprašytomis galimybėmis, paprastai įmanoma įveikti pavasario mėnesiais susidarančių veikliųjų medžiagų atsargų trūkumą ir užtikrinti vitaminų atsargas per tą laiką, net jei viso pasaulio prekybos centrai siūlo platų šviežių daržovių ir vaisių asortimentą. .