Kaip Valgoma žuvis vadinamos visos valgomos upių, jūrų ir jūrų žuvys. Jie gali kilti iš laukinių, pusiau laukinių laikymo ar žuvų auginimo. Yra gėlavandenių ir druskingų žuvų, tačiau jūros gėrybės, vėžiagyviai ir vėžiagyviai nėra valgomosios žuvys.
Ką turėtumėte žinoti apie valgomą žuvį
Žuvis yra neatsiejama žmogaus mitybos dalis. Tai dažnai sutinkama tradicinėje etninių grupių virtuvėje, gyvenusioje prie jūros ar didelių ežerų, nes jie natūraliai turėjo prieigą prie žuvies. Šiose virtuvėse lėkštėje taip pat yra didesnė žuvų rūšių įvairovė nei žemyninių tautų virtuvėse.
Valgomosios žuvys čia taip pat nėra visiškai nežinomos, tačiau daugiau dėmesio skiriama žuvų rūšims, kurias taip pat galima sugauti vietinėse upėse. Maistinių žuvų atveju, atsižvelgiant į žuvų buveinę, pagrindinis skirtumas tarp gėlavandenių ir sūraus vandens žuvų yra vis dėlto. Tačiau kai kurios iš šių rūšių yra kiekviename vandens telkinyje, įskaitant ungurius. Kitos maistinės žuvys, tokios kaip lašiša, grįžta į gėlo vandens telkinius, bet neršia, bet yra jūroje, taigi, sūriame vandenyje.
Jei neatsižvelgiama į šių dienų aplinkos aspektus, valgomosios žuvys yra svarbios žmonių mitybai dėl druskos ir jodo kiekio.Jis laikomas mažai riebalų turinčiu baltymų šaltiniu, kuriame taip pat yra palyginti daug sveikų omega-3 riebalų rūgščių. Šių riebiųjų rūgščių nedideliais kiekiais randama kituose maisto produktuose, todėl sveikos mitybos centre jie yra tiek daug dėmesio. Valgomosiomis žuvimis prekiaujama įvairiomis formomis, pradedant gyvomis žuvimis ir baigiant šaldytais variantais, baigiant rūkytomis, marinuotomis ir konservuotomis žuvimis.
Daugelis žuvies patiekalų gaminami iš virtos, skrudintos ar kitaip termiškai virtos žuvies, tačiau japonų virtuvė taip pat turi žalios žuvies perdirbimo būdų.
Svarba sveikatai
Pradine prasme valgomos žuvys buvo laikomos sveikomis omega-3 riebalų rūgščių, jodo, baltymų ir, atsižvelgiant į žuvies rūšį, įvairių kitų mineralų šaltiniu.
Išskyrus baltymus, šių ingredientų sunku gauti iš kitų šaltinių, o tai pasireiškia tuo, kad vandens kultūros, pavyzdžiui, sunkiai žino ligas, atsirandančias dėl jodo trūkumo. Šios maistinės medžiagos buvo ypač optimaliai sutelktos į laukines maistines žuvis, todėl joms buvo patiektas tiksliai tinkamas maistas ir, skirtingai nuo ūkiuose auginamų žuvų, jos neturėjo jokių ligų ar nutukimo.
Tačiau šiais laikais laukinės maistinės žuvys yra labiau užterštos - tikslus kiekis priklauso nuo maistinių žuvų rūšies ir teritorijos, iš kurios jos yra. Nors jame vis dar yra sveikų valgomų žuvų komponentų, jame gali būti kadmio ar gyvsidabrio. Ūkyje auginamos žuvys neturi šių teršalų, tačiau jos gali būti užkrėstos tam tikros rūšies utėlėmis arba per mažai mankštintis, vadinasi, jų riebalų kiekis yra didesnis nei įprasta.
Sudėtis ir maistinės vertės
Valgant žuvis iš druskingo vandens, jodo yra daug dėl natūralaus jodo kiekio jūros druskoje. Beveik visos valgomos žuvys turi daug omega-3, o tai gali užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms ir yra laikomos sveikais riebalais, nes jas sunku gauti iš kitų maistinių medžiagų šaltinių.
Kai kurios valgomosios žuvies rūšys taip pat turi kitų rūšių žuvų komponentus ir ingredientų pasiskirstymą, pavyzdžiui, tuną. kuriame yra daug omega-3 riebalų rūgščių, palyginti su kitomis žuvimis. Laukines žuvis, kuriose gali būti didelis kiekis teršalų, tokių kaip gyvsidabris, reikia vartoti atsargiai. Daugelis laukinių valgomųjų žuvų rūšių teršalai į jūrą patenka dideliais kiekiais - rekomendacijos, kuriomis žuvimis galima mėgautis, kokiais kiekiais oficialios įstaigos teikia naujausias paslaugas.
Netolerancija ir alergijos
Alergija žuvims yra gerai žinoma ir daugeliu atvejų grindžiama alergine reakcija į baltymus, esančius žuvų raumenų mėsoje, parvalbuminu. Tik 5% alergiškų žuvims reaguoja į kitus valgytų žuvų komponentus. Šis baltymas išsaugomas tiek neapdorotoje, tiek virtoje žuvyje, taigi, jei yra alergija valgomoms žuvims, reakcija į abu variantus gali pasireikšti.
Be to, ji yra panaši savo chemine struktūra beveik visų rūšių žuvyse, todėl žmonės, alergiški žuvims, sunkiai gali valgyti valgomą žuvį. Kuo raudonesnė mėsa, tuo didesnė tikimybė, kad žuvis bus toleruojama, nes parvalbuminas yra baltųjų raumenų mėsos komponentas - todėl tunas yra toleruojamas kai kurių alergiškų žmonių. Alergijos žuvims simptomai yra tokie patys kaip ir bet kurios kitos alergijos. Jie gali būti įvairūs: nuo pykinimo ir vėmimo iki patinų ir bėrimų iki dusulio.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Valgomoji žuvis, kaip ir mėsa, yra produktas, kuris turi būti visiškai šviežias, ypač kai žuvis parduodama šviežia arba šaldyta. Virėjai šviežią žuvį atpažįsta iš to, kad akys yra skaidrios, nemalonaus kvapo ir mėsa šiek tiek atsiduria spaudime, tačiau vis tiek atrodo gana tvirta.
Žuvį, kuri jau buvo filinuota kaip šviežia, dar sunkiau nustatyti, beliks tik atlikti kvapo ir slėgio bandymą. Šviežia žuvis, laikoma leduose arba užšaldyta, laikoma ypač saugia galimybe, kai norima šviežios žuvies. Su kai kuriomis žuvies rūšimis ir žuvies patiekalais taip pat galimi konservuoti variantai, tokie kaip rūkyta lašiša, lašinių lašiša arba marinuota žuvis, pavyzdžiui, silkė ar ančiuviai. Džiovinta žuvis taip pat populiari japonų virtuvėje. Žuvų filė, kuri laikoma aukščiausios kokybės maistinės žuvies gabalu, turėtų būti įsigyta versija be kaulų, nes pasauliečiams gali būti sunku visiškai pašalinti visus kaulus iš žuvies.
Profesionalūs virėjai paprastai tai daro vienu judesiu, kuris atrodo labai paprastas, tačiau reikalauja ilgų metų praktikos. Žuvų kaulai yra labai ploni daugumoje valgomų žuvų, ir jei ne visi, jie bus netyčia praryti.
Paruošimo patarimai
Valgomosios žuvys valgomos kaip filė, keptos ar nesukeptos, kaip garnyras sriubose, keptos, keptos ar keptos ant grotelių, taip pat žalios. Nors beveik bet kokią maistinę žuvį galima virti, virti ar kepti ant grotelių, tik labai aukštos kokybės žuvies gabaliukai tinkami vartoti žalio pavidalo, pavyzdžiui, suši arba kaip sashimi. Neapdorotas žuvies perdirbimas yra geriausiai žinomas (šiuolaikinėje) japonų virtuvėje, kur žuvis dažniausiai valgoma be prieskonių.
Vietinėje virtuvėje žuvis dažnai patiekiama su grietinėlės, garstyčių padažais ir žolelėmis, tokiomis kaip krapai. Valgomą žuvį reikia atsargiai kaitinti: žuvis gali būti kepama iš odos pusės nedvejojant, tačiau per didelis tiesioginis karštis ją suardo. Kaip alternatyva patiekalams, kurie paprastai gaminami su mėsa, jie gali būti įvairūs su valgomomis žuvimis. Iš žuvies, pavyzdžiui, tuno, pagaminti karpačai yra gana gerai žinomi ir dėl savo tvirtumo juos galima lengvai pjaustyti plonomis vaflių skiltelėmis.
.jpg)
