minkštimas reiškia valgomus gyvūno raumenų komponentus, išskyrus žuvis. Plačiau kalbant, vidiniai patiekalai ir kitos gyvūno dalys taip pat laikomos mėsa, tačiau šiuolaikinėse virtuvėse dažniausiai apdorojama tik raumenų mėsa.
Ką reikėtų žinoti apie mėsą
Mokslas ginčija, ar žmonės visada valgydavo mėsą ir ar jos apskritai reikia. Tačiau faktas yra tas, kad mėsa tūkstančius metų buvo žmogaus mitybos dalis - priklausomai nuo kultūros, ji vaidina daugiau ar mažiau svarbų vaidmenį.
Pavyzdžiui, persų virtuvėje beveik nėra patiekalo be mėsos, arti jūros esančiose kultūrose, tokiose kaip japonai, žuvis vaidina pagrindinį vaidmenį. Žymiai anksčiau mėsa buvo valgoma neapdorota, atsižvelgiant į visus pavojus, nes dar nebuvo žinoma apie jokį kitą gaminį. Tikriausiai tai buvo atsitiktinumas, lėmęs atradimą, kad virta mėsa skanesnė, tampa minkštesnė ir bent trunka šiek tiek ilgiau nei žaliavalgystė. Dabartinė apibrėžtis taikoma tik gyvūnų raumenims, dauguma mėsos tiekėjų yra žinduoliai ar paukščiai.
Kitos klasės gyvūnai, pavyzdžiui, ropliai, yra valgomi rečiau, pavyzdžiui, gyvatės ar krokodilai. Raumenų mėsoje natūraliai yra ne tik raumenų skaidulų, bet ir riebalų, jungiamojo audinio bei tuščių kraujagyslių. Pramoniniu būdu gaminamos mėsos atžvilgiu svarbų vaidmenį vaidina ir antibiotikai, kuriuos gyvūnas gavo per savo gyvenimą, ir kuriuos dabar galima rasti raumenų liekanose. Visų pirma ankstesniais dešimtmečiais ir amžiais mėsos, pavyzdžiui, kepenų, širdies ar smegenų, vaidmenį atliko įvairių gyvūnų rūšių indai. Šios dalys šiandien valgomos mažiau. Žuvis neskaičiuojama kaip mėsa, bet yra atskirai vertinama kaip žuvis, net jei raumenys taip pat valgomi žuvyje.
Svarba sveikatai
Mėsa turi ir privalumų, ir trūkumų sveikatai, atsižvelgiant į suvartotą kiekį, kokybę ir kilmę. Ypač raudonoje mėsoje, pavyzdžiui, jautienoje, yra daug geležies, kuri gali padėti apsisaugoti nuo geležies trūkumo. Laikoma, kad baltojoje mėsoje, pavyzdžiui, vištienoje ir kalakutienoje, yra mažai riebalų, tačiau joje gausu baltymų, todėl jos yra idealus baltymų šaltinis sportininkams.
Natūralių gyvulinių riebalų dalis, kurią žmonės gali gauti iš mėsos, dažnai gali būti pakankama patenkinti kasdienį riebalų poreikį ir yra daug geresnis šaltinis nei kepami riebalai iš prancūziškų bulvyčių, traškučių ir kito greito maisto. Be mineralinių medžiagų, išskyrus geležį galima rasti daugumoje mėsos rūšių. Nepaisant to, kad mėsa naudinga sveikatai, mėsoje vis dar yra daug cholesterolio, todėl jos nereikėtų valgyti dideliais kiekiais, tiesa sakant, šūkis: „Dėl to kiekio atsiranda nuodai“. Su dideliu kiekiu mėsos žmonės taip pat sunaudoja per daug riebalų.
Gamykloje auginama mėsa taip pat yra sunki, nes joje gali būti antibiotikų, kitų vaistų likučių ir, galiausiai, augimo hormonų. Be to, yra tokių ligų kaip GSE ar paukščių gripas, kurios ypač gerai gali plisti dirbant ūkininkaujant. Rūkyta, konservuota ar kitaip pramoniniu būdu perdirbta mėsa paprastai laikoma gana nesveika dėl kitų jos komponentų.
Sudėtis ir maistinės vertės
Kadangi mėsa yra pagrįsta meniu kaip vertingų baltymų tiekėja, akivaizdu, kad ji daugiausia tiekia baltymus. Kadangi šiais laikais vartojama tik gryna raumenų mėsa, lėkštėje esančią mėsą daugiausia sudaro baltymai ir, atsižvelgiant į gyvūną, tam tikra riebalų ir jungiamojo audinio dalis.
Daugumoje mėsos rūšių mineralų taip pat yra skirtingose sudėtyse. Kalbant apie tiesiog paruoštą mėsą, dedami tik prieskoniai, natūralioje mėsoje daugiau nieko negali būti. Visiškai kitaip yra su mėsa, gaminama iš gamyklos ar pramoniniu būdu perdirbtų mėsos patiekalų. Čia reikšmę gali turėti konservantai, kancerogeninės nitritų druskos arba tiesiog didelis riebalų kiekis.
Netolerancija ir alergijos
Ilgą laiką nebuvo alergijos mėsai, tačiau žinoma keletas atvejų. Reta alergija mėsai pasireiškia kaip ir bet kuri kita alergija, tačiau atrodo, kad tai priklauso nuo mėsos gyvulinės kilmės. Pacientai, kurie paprastai toleruoja naminius paukščius, gerai reaguoja į raudoną mėsą, pavyzdžiui, jautieną, tačiau žmonės taip pat gali būti alergiški naminiams paukščiams ar bet kokiai mėsai.
Priežastis greičiausiai yra cukraus molekulė mėsoje. Tikras mėsos netoleravimas taip pat yra retas, nes gryną produktą daugiausia sudaro baltymai, kurie yra gyvybiškai svarbūs. Tik sporto būreliuose kai kurios mėsos rūšys, pavyzdžiui, kiauliena, yra atmetamos, nes jos turi daugiau riebalų nei, pavyzdžiui, vištiena, taigi jos netinka mažai riebalų turinčiai dietai.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Mėsa yra ingredientas, kuris būtinai turi būti šviežias, todėl jį sunku įsigyti ir laikyti. Neapdorota, neapdorota mėsa turi būti sunaudota per kelias dienas, lemiama vartojimo data.
Po to jo negalima valgyti arba, jei jis atrodo gerai ir gerai kvepia, virti tik aukštoje temperatūroje, kad būtų sunaikinti visi įmanomi mikrobai. Žalia, šviežia mėsa paprastai laikoma šaldytuve sandariose pakuotėse. Yra patiekalų, kurie ruošiami iš žalios mėsos, tačiau gerai virta mėsa yra saugesnė jūsų sveikatai. Svarbu, kad mėsa pasiektų tam tikrą žemiausią temperatūrą, dažnai rekomenduojama bent 80 ° C.
Esant tokiai temperatūrai, rimčiausi mikrobai turėtų mirti, todėl jie nebėra pavojingi žmonėms.Todėl kepsniai dažniausiai yra nekenksmingi, tačiau mėsos rūšys, viršijusios šią minimalią temperatūrą, yra saugesnės. Todėl nėščioms moterims nerekomenduojama valgyti angliškų ar vidutiniškai keptų kepsnių.
Paruošimo patarimai
Su mėsa gerai dera visi prieskoniai. Mėsa gali būti marinuota aliejų ir prieskonių mišinyje, trinama ar rafinuojama virinant. Kaip mėsa geriausiai kaitinama, priklauso ir nuo recepto. Paprastai ji pirmiausia kepama per didelę ugnį, kuri sunaikina viršutinių mėsos sluoksnių baltymus ir leidžia susidaryti traškiai plutei.
Viduje mėsa išlieka sultinga ir minkšta. Po to mėsą galima virti labai žemoje temperatūroje, kol ji beveik sutrins, tačiau ją taip pat galima kepti, virti ar patiekti kaip sriubos priedą. Mėsos kepimo laikas priklauso nuo gyvūno, iš kurio ji atsirado, rūšies ir jo storio. Ploniems mėsos gabalams, tokiems kaip minutiniai kepsniai ar mėsos gabaliukai, pakanka kelių minučių, o kepsniui ar sveikam paukščiui, tokiam kaip žąsis ar kalakutiena, gali prireikti kelių valandų.
