Liaudies medicinoje ožkos pienas sakė, kad turi puikų gydomąjį poveikį. Paracelsas jį jau minėjo kaip ypač naudingą maistą, o jo gydantis poveikis taip pat buvo žinomas senovėje.
Hipokratas rekomendavo jiems skatinti susikaupimą, stiprinti nervus ir paties organizmo imuninę sistemą. Paracelsas juos naudojo nuo plaučių ligų ir geresnės kraujo apytakos odoje. Ožkos pienas nuo senų senovės buvo žinomas kaip ypatingas gyvenimo eliksyras.
Ką reikėtų žinoti apie ožkos pieną
Pirmasis pienas, naudojamas žmonių maistui, tikriausiai yra ožkos pienas.
Kokybiško ir labai lengvai virškinamo maisto sezonas prasideda Europoje ir kitose šalyse su sezonu pavasarį, nes pastebima ekologiška žiemos pertrauka motininėms ožkoms. Kol ėriukai negimsta, nėščios gyvūnai nėra melžiami. Net tada, kai ėriukai gimsta ir motinos gyvūnai vėl duoda pieno, iš pradžių juo galima naudotis tik ėriukus. Po biologinės žiemos pertraukos gamintojai pavasarį vėl gali pradėti perdirbti įvairių produktų ožkos pieną.
Ožkos pieno skonis skiriasi nuo karvės pieno skonio - svarbiausia yra tai, kaip tiksliai jis paragauja. Kai kuriems skonis gali būti nepakankamai intensyvus, o kiti atsisako bandymo gurkšnio tiesiog pagal kvapą. Faktas yra tas, kad jis turi saldų, aromatinį, bet šiek tiek griežtą skonį, kurį suteikia didelis kaprono ir kaprilo rūgšties kiekis. Jie susidaro, kai išsiskiria riebiosios rūgštys, susidarančios dėl riebalų skaidymo.
Ožkos moterys vis tiek neturi stipraus kvapo, tai tiesiog stiprus ožkų kramtymas provėžų sezono metu, kurį galima pernešti į viską. Jei ožkos turi daug gryno oro ir melžiamos švariai ir greitai, jų pienas turi aromatinį, riešutų skonį. Ožkos pieno galima įsigyti visame pasaulyje, nes gyvūnai yra labai kuklūs ir visur randa „Gräselein“. Per amžius šis pienas buvo vertingas maistas ypač skurdiose ir sausose vietose.
Visame pasaulyje jų produkcija sudaro apie 3,5% karvės pieno produkcijos. Pieninės ožkos visame pasaulyje pagamina apie 15,2 milijono tonų pieno kiekvienais metais. Indija yra didžiausia gamintoja, turinti 4 milijonus tonų, Bangladešas su 2 milijonais tonų pieno, Sudanas po 1,5 milijono tonų, po to Ispanija ir Prancūzija, po kiekviena po 0,6 milijono tonų, po to seka Graikija 0,5 milijono tonų ožkos pieno.
Ožkos pienas turi ypač senas ir tvirtas tradicijas Europos šalyse Ispanijoje, Portugalijoje, Prancūzijoje, Italijoje ir Graikijoje. Vokietijoje, Šveicarijoje ir Austrijoje ožkų laikymas, jų pieno perdirbimas ir panaudojimas tapo vis svarbesnis nuo devintojo ir dešimtojo dešimtmečio.
Vidutiniškai ožka pagamina apie 600 litrų per metus, tačiau yra ir ožkų, kurių pienas yra 900–1200 litrų per metus. Daugelis parodymų vis dar melžiamos rankiniu būdu, tačiau, jei banda yra labai didelė, šiandien čia naudojami ir melžimo aparatai. Paprastai ožkos pienas parduotuvėse kilęs iš netoliese. Šviežiam pienui svarbūs trumpi transportavimo keliai.
Svarba sveikatai
Ožkos pienas turi labai gerą maistinę vertę. Didelis polinesočiųjų riebiųjų rūgščių kiekis turi labai teigiamą poveikį padidėjusiam cholesterolio kiekiui. Kadangi dauguma ožkų ganosi gyvūnus, jie valgo daug šviežios žolės, su kuria pasisavina daug linolo rūgšties.
Tuomet jūsų pienas turi antioksidacinį poveikį, gali užkirsti kelią arteriosklerozei, normalizuoja sutrikusią cukraus apykaitą. Vertingos medžiagos - orotinė rūgštis, CLA ir Q10 - suteikia organizmui vertingą apsaugą. Ląstelių augimą skatina orotinė rūgštis, pažeistos nervų ląstelės gali atsinaujinti, kepenų ląstelės gali būti atkurtos ir pažeistos atstatytos. Su astma sergantys asmenys kvėpavimo takus palengvina ir apsaugo, o su neurodermatitu palengvina. Kitas turinys palengvina skrandžio ir žarnyno sutrikimus.
Kas nėra girdėjęs, kad Kleopatra maudėsi ožkos piene, kad jos oda būtų skaisti? Šiandien yra žinoma, kad ožkos pieno ingredientai atitinka žmogaus odos apsauginį rūgštinį apvalkalą, jis skatina kraujotaką ir drėkina.
Sudėtis ir maistinės vertės
Ožkos piene yra daug mineralų, vitaminų ir mikroelementų.
Savo struktūra ir struktūra jis yra labai panašus į motinos pieną, todėl jis dažnai naudojamas kaip kūdikių ir kūdikių gyvūnų maisto pakaitalas. Cinkas, varis, fosforas, kalis, kalcis, natris ir magnis rodo vertingą jų kiekį. Sveikame skystyje taip pat yra vitaminų D, C, B2, B1, E ir A. Didelis vitamino D kiekis yra ypač svarbus ruošiant kūdikių maistą.
Ožkos pienas yra lengviau virškinamas nei karvės pienas, nes jo riebiųjų rūgščių sudėtis skiriasi. Ožkos pienui būdingos daugiau vidutinės grandinės riebalų rūgštys ir mažiau ilgų grandinių riebiųjų rūgščių nei karvės pienui, o jo riebalų rutulys yra žymiai mažesnis, todėl juos lengviau ir greičiau suvirškinti, nes virškinimo fermentai skaidomi geriau ir lengviau. Vartojant ožkos pieną, tokios problemos kaip vidurių pūtimas ar viduriavimas atsiranda labai retai.
Netolerancija ir alergijos
Ožkos pienas ypač rekomenduojamas žmonėms, kenčiantiems nuo alergijos ar fruktozės ar histamino netoleravimo, jis paprastai toleruojamas be problemų.
Ožkos pienas taip pat gali būti išeitis žmonėms, kenčiantiems nuo laktozės netoleravimo, nes ožkos piene esančios laktozės sudėtis skiriasi nuo karvės piene esančios laktozės ir paprastai yra gerai toleruojama. Net tie, kurie kenčia nuo alergijos išrūgų baltymams, turi alternatyvą ožkos pienui, nes alergija išrūgų baltymams būdinga karvės pienui.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Jei ožkos pienas yra homogenizuotas, o po to pašildomas iki labai aukštos temperatūros, jį galima laikyti kelias savaites kambario temperatūroje, tačiau tai neturi įtakos pieno kokybei.
Ožkos pieną geriausia laikyti sausoje būsenoje ilgiausiai, iki 12 mėnesių. Tai dažniausiai yra natūralios savybės, turinčios visas gerąsias maistines medžiagas, kurios išsaugomos švelniai džiovinant purškiant.
Dėl savo sudedamųjų dalių ožkos pienas, vartojant šviežią, yra ribotas. Tinkamas saugojimas yra dar svarbesnis, kad būtų išlaikyta kokybė ir maksimaliai išnaudota. Ožkos pienas yra jautrus šviesai ir karščiui, todėl po apsipirkimo jį reikia kuo greičiau įdėti į šaldytuvą. Čia jis gali likti iki savaitės, gerai uždarytas. Atidarius malonumą garantuojama iki 2 dienų.
Paruošimo patarimai
Daugybė skirtingų ožkų sūrio skanėstų tapo neatsiejama gurmaniškų restoranų dalimi vien Europoje. Sūrių gamintojai ir įžymybių virėjai visada siūlo naujus kūrinius ir taip vėl ir vėl siūlo savo klientams ir svečiams puikų skonio potyrį.
Norvegijoje tikras ožkos sūris „Ekte Geitost“ yra beveik nacionalinis patiekalas. Karamelizavus pieno cukrų, jis įgavo labai ypatingą rudą spalvą, be to, turi saldų, karamelės skonį. Ožkos pieno produktai ir ožkos pienas yra plačiai prieinami Viduriniuose Rytuose. Jogurtą primenantis labanas, pagamintas iš ožkos pieno, kuris dažnai naudojamas ėrienos patiekaluose ir patiekiamas su užkandžių plokštelėmis, yra labai populiarus ir gerai žinomas.
Tačiau šioje šalyje taip pat yra daugybė receptų, nes šiek tiek kartaus ožkos pieno natos puikiai dera su saldžiu ar sūrumu. Individualus skonis priklauso nuo to, ar varškės kremas, ar ožkos pieno putėsiai su graikiniais riešutais yra trapūs ir medaus.
.jpg)
