Palmitino rūgštis

Palmitino rūgštis yra gausiausia riebalų rūgštis, be stearino rūgšties. Jis vaidina svarbų vaidmenį tiek augalų, tiek gyvūnų, tiek žmonių organizmuose. Didžioji dalis palmitino rūgšties jungiasi su trigliceridais.

Kas yra palmitino rūgštis?

Palmitino rūgštis yra labai dažna sočiųjų riebalų rūgštis. Sočiosios reiškia, kad molekulėje nėra dvigubo ryšio. Visuose riebaluose ir riebalų aliejuose didelis procentas palmitino rūgšties jungiasi su glicerinu. Kadangi glicerinas turi tris hidroksilo grupes, jis paprastai sudaro trigubus esterius su skirtingomis riebalų rūgštimis, kurios vadinamos trigliceridais.

Palmitino rūgštį sudaro 16 anglies atomų, sujungtų grandine. Iš jų 15 anglies atomų sudaro junginius tik su vandenilio ir kitais anglies atomais. 16-asis anglies atomas yra karboksilo grupės, kurioje susidaro C = O dviguba jungtis ir jungtis su hidroksilo grupe, dalis. Esterinimas alkoholių hidroksilo grupe vyksta karboksilo grupėje. Šia prasme glicerinas žymi trigubą alkoholį ir sudaro trigliceridą su trimis riebiosiomis rūgštimis, kurios, atsižvelgiant į riebiųjų rūgščių sudėtį, atrodo kaip tipiniai riebalai arba riebalų aliejus.

Šioje medžiagoje, be stearino rūgšties, yra ir palmitino rūgštis. Tai yra viena iš riebiųjų rūgščių iš daugelio. Tačiau tai vaidina ypatingą vaidmenį. Jis yra pagrindinis tarpinis produktas daugelio organizmų metabolizme. Kaip ir visos riebiosios rūgštys, palmitino rūgštis kaupiasi palaipsniui pridedant du anglies atomus pakartojančiame procese. Gamtoje palmitino rūgštis dažniausiai randama surišta. Tačiau laisvoje formoje jis sudaro bespalvius kristalinius dribsnius, kurie lydosi 61–64 laipsnių temperatūroje ir išgaruoja 351 laipsnio temperatūroje.

Jis yra netirpus vandenyje, gerai tirpsta daugelyje organinių tirpiklių. Terminas palmitino rūgštis yra kilęs iš palmių aliejaus, nes ši riebalų rūgštis ten ypač paplitusi.

Funkcija, poveikis ir užduotys

Palmitino rūgštis vaidina svarbų vaidmenį visų organizmų struktūroje. Dažniausiai jis atsiranda trigliceriduose tiek augalų, tiek gyvūnų organizmuose. Čia jis veikia kaip pagrindinė energijos atsarga kartu su kitomis riebalų rūgštimis ir glicerinu. Be to, visos ląstelių membranos susideda iš fosfolipidų.

Fosfolipidai susidaro esterinant riebalų rūgštis fosforo rūgštimi. Jų sudėtyje taip pat yra palmitino rūgšties. Fosfolipidai turi ir lipofilinį, ir hidrofilinį molekulinį komponentą. Fosforo rūgštis veikia kaip hidrofilinė dalis, o riebiosios rūgštys, įskaitant palmitino rūgštį, yra lipofilinė dalis. Šis ypatumas leidžia fosfolipidams atskirti skirtingas fazes ir tuo pačiu metu tarpininkauja skirtingų medžiagų fazių perėjimui. Visų pirma, jie sukelia ląstelių atskyrimą nuo tarpląstelinės erdvės, kad svarbūs biocheminiai procesai galėtų netrukdomai vykti ląstelėse.

Kaip jau minėta, palmitino rūgštis taip pat yra pagrindinis trigliceridų komponentas, kuris yra organizmo energijos atsargos. Maisto pertekliaus metu kaupiasi riebalų atsargos, daugiausia vyksta nauja riebalų rūgščių sintezė. Palmitino rūgštis yra pirmoji riebalų rūgštis, kuri susidaro lipogenezės metu. Tai yra pradinė medžiaga aukštesniųjų riebalų rūgščių sintezei. Jei trūksta maisto, šios riebalų atsargos, taigi ir riebalų rūgštys, vėl palaipsniui skaidomos. Taigi palmitino rūgštis yra išeities taškas formuojant aukštesnes riebalų rūgštis ir tokiu būdu kaupiant trigliceridus kaip energijos atsargas, o fosfolipidai - kaip pagrindinį ląstelių membranų komponentą.

Išsilavinimas, atsiradimas, savybės ir optimalios vertės

Palmitino rūgštis atsiranda visur. Kiekvienas organizmas yra priklausomas nuo palmitino rūgšties. Tiek augalas, tiek gyvūnas ar žmogaus organizmas sugeba gaminti palmitino rūgštį. Lipogenezės metu du anglies atomų vienetai yra prijungti prie anglies grandinės. Dėl to riebiosios rūgštys paprastai susideda iš lygiųjų skaičių grandinių.

Palmitino rūgšties atveju yra 16 anglies atomų. Stillingia aliejuje yra ypač didelis kiekis palmitino rūgšties (60–70 procentų). Stillingia aliejus gaunamas iš žydinčio augalo Stillingia sylvatica, kurio gimtoji vieta yra pietryčių JAV. Savo ruožtu palmių aliejuje yra nuo 41 iki 46 procentų palmitino rūgšties. Po to seka jautienos taukai, kiauliniai taukai, sviesto riebalai ir kakavos sviestas, turintys iki 30 proc. Medvilnės sėklų aliejuje ir avokadų aliejuje taip pat gausu palmitino rūgšties. Žmonių depo riebaluose yra nuo 20 iki 30 procentų šios riebalų rūgšties. Palmitino rūgštis taip pat naudojama kosmetikos gaminiuose ir muiluose. Tai tapo žinomu kaip svarbi napalmo gamybos žaliava.

Ligos ir sutrikimai

Palmitino rūgštis yra sočioji riebalų rūgštis, ir, remiantis įprastais įsitikinimais, dėl per didelio vartojimo turėtų padidėti lipidų kiekis kraujyje ir atsirasti pasekmės. Tačiau skirtinguose tyrimuose buvo gauta prieštaringų rezultatų.

Net buvo įrodyta, kad sočiosios riebalų rūgštys, tokios kaip palmitino rūgštis, padidina lipidų kiekį kraujyje, tačiau padidėja ne tik blogasis MTL cholesterolis, bet ir geras DTL cholesterolis. Kadangi jų santykiai vienas su kitu nesikeičia, tam tikrais tyrimais didesnis palmitino rūgšties suvartojimas neturi įtakos sveikatai. Tačiau svarbų vaidmenį vaidina ir sočiųjų bei nesočiųjų riebiųjų rūgščių santykis. Tačiau šis santykis keičiamas sočiųjų riebiųjų rūgščių ir jų žaliavos palmitino rūgšties naudai, ypač laikantis sustiprintos dietos su angliavandeniais, nes sočiosios riebalų rūgštys visada susidaro pirmiausia.

Tik po to jas galima paversti nesočiosiomis riebalų rūgštimis. Tačiau šis biocheminių reakcijų mechanizmas žmogaus organizme yra ribotas, todėl per daug laikantis dietos su angliavandeniais susidaro daugiau palmitino rūgšties, dėl ko sutrinka sočiųjų ir nesočiųjų riebiųjų rūgščių santykis. Dėl to išsivysto atsparumas insulinui, toksinis poveikis kasai, sulėtėja riebalų deginimas ir atsiranda priešuždegiminiai procesai.