palmių aliejus

palmių aliejus, augalinis aliejus, išgaunamas iš atogrąžų aliejaus palmių minkštimo, randamas daugelyje produktų, kurie vartojami kiekvieną dieną. Kaulavaisių riebalai yra svarbiausias pasaulyje maistinis aliejus, kurio rinkos dalis sudaro apie 30 procentų.

Ką reikėtų žinoti apie palmių aliejų

Palmių aliejus daugelį metų buvo vienas iš plačiausiai naudojamų augalinių aliejų visame pasaulyje. Viena iš priežasčių yra ta, kad aliejinių palmių vaisiai bręsta skirtingai, todėl juos galima skinti visus metus.

Kiekvienas, kuris kada nors praleido atostogas vienoje iš Viduržemio jūros šalių, tikriausiai žino dekoratyvines aliejines palmes, kurių aukštis gali būti 30 metrų. Originalūs augalo namai yra Afrika. Šiandien jis daugiausia auginamas Brazilijoje, Malaizijoje, Kolumbijoje ir Indonezijoje. Stiprūs saulės spinduliai ir didelė drėgmė atogrąžų vietose teigiamai veikia aliejinių palmių augimą ir vaisių formavimąsi. Viename šalies plote palmių derlius gali būti dešimt kartų didesnis nei, pavyzdžiui, iš sojos, saulėgrąžų ar rapsų. Palmė suteikia iki 6000 vaisių, kurie gali sverti 50 kilogramų ir pakabinti storuose spiečiuose nuo išpūstų galvų.

Aliejaus derlius yra mažiausiai penkis kartus didesnis nei kitų augalų, kuriuose yra aliejaus. Neapdorotas palmių aliejus gaunamas iš kaulavaisių minkštimo. Šiuo tikslu vaisiai sterilizuojami garais, kurie sunaikina minkštime esančius fermentus. Tada vaisiai lengvai išspaudžiami, minkštimas atskiriamas nuo sėklų, o palmių aliejus išspaudžiamas ir nuvalomas nuo likusios tyrės. Dėl didelio karotino kiekio minkštimas yra oranžinės raudonos spalvos, todėl aliejus taip pat yra rausvas. Tačiau didžioji dalis spalvos pašalinama rafinuojant ir balinant. Pvz., Palmių aliejus, natūraliai kieti augaliniai riebalai, naudojami gaminant maistą.

Visų pirma maisto produktuose, kuriuos reikia gerai išplakti, yra palmių aliejaus, pavyzdžiui, margarino, pyragų apledėjimo, šokoladinių kremų, bet taip pat ir tokių produktų kaip sausainiai. Rafinuotas palmių aliejus yra švelnus ir beveik neutralus. Neapdorotas, natūralus ekologiškas palmių aliejus, priešingai, turi šiek tiek saldaus, aromatingo skonio. Palmių aliejus yra odos kremų, muilo, saulės losjonų, kūno losjonų, lūpų dažų ir kitų kosmetikos gaminių komponentas. Palmių aliejus taip pat naudojamas plovikliuose, žvakėse, dažuose, lakuose ir dar daugiau.

Palmių aliejaus ekstrahavimas daugelį metų buvo prieštaringas, nes jis daro didelę žalą aplinkai. Priežastis ta, kad sukuriant didžiulius želdinius, reguliariai naikinami atogrąžų miškai, taigi daugelio gyvūnų rūšių buveinės.

Svarba sveikatai

Natūralus organinis palmių aliejus suteikia daug karotinų, nes jame yra 15 kartų daugiau nei morkose. Dėl to aliejus yra labai vertingas odai, gleivinėms, akims ir kūno ląstelėms. Beta karotinas taip pat gali užkirsti kelią širdies ligoms, sumažinti širdies priepuolio ir insulto riziką, užkirsti kelią uždegimui ir sustiprinti smegenis.

Taip pat nepaprastas yra ypač didelis vitamino E, kuris apsaugo ląsteles nuo kenksmingų laisvųjų radikalų, dalis. Taigi palmių aliejus yra veiksmingas kovojant su vėžiu ir priešlaikiniu senėjimu. Vitaminas E užtikrina sveiką, gaivų veido spalvą, žvilgančius plaukus ir pašalina randus. Didelis kofermento Q10 kiekis jame taip pat yra ypač efektyvus „radikaliųjų medžiagų gaudytojas“ ir taip pat daro teigiamą poveikį imuninei sistemai, širdžiai, raumenims ir dantenoms. Teigiama, kad tai padeda nuo Parkinsono ligos, infekcijų ir uždegimo.

Sudėtis ir maistinės vertės

Palmių aliejuje yra daug sočiųjų riebalų rūgščių palmitino rūgšties, mononesočiųjų oleino rūgšties, nesočiųjų riebiųjų rūgščių linolo rūgšties ir daug vitamino B. Kiti aliejaus komponentai sudaro kitas riebalų rūgštis, stearino rūgštį ir miristinę rūgštį. 100 gramų palmių aliejaus yra 100 gramų riebalų. Baltymų, skaidulų ir angliavandenių nėra aliejuje.

Netolerancija ir alergijos

100 gramų palmių aliejaus yra apie 900 kalorijų ir 100 gramų riebalų, todėl jo reikėtų vartoti saikingai. Dėl sočiųjų riebiųjų rūgščių perteklinis vartojimas gali sukelti ne tik nutukimą, bet ir padidėjusį cholesterolio kiekį, blogą lipidų kiekį kraujyje ir širdies ligas. Tai taip pat padidina kraujagyslių kalcifikacijos ir diabeto riziką.

Apsipirkdami reikia pasirūpinti, kad naudojami riebalai būtų geros kokybės. Patartina naudoti natūralų nerafinuotą palmių aliejų, kuriame nėra jokių trans-riebalų, nes įtariama, kad jie skatina įvairias ligas, pavyzdžiui, Alzheimerio ir Krono ligas. Sukietėjęs palmių aliejus yra nesveikas ir jo reikėtų vengti bet kokia kaina. Kita vertus, nehidrintas palmių aliejus nėra sveikas, jei vartojamas saikingai.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Tie, kurie vertina tvarumą, turėtų pirkti natūralų palmių aliejų iš ekologiško ir ekologiško auginimo, nes jame yra daug daugiau originalių ingredientų nei rafinuotas aliejus. Šviežią palmių aliejų galima atpažinti pagal jo kvapą. Jis kvepia saldžiai ir aromatingai ir primena violetines. Be to, grynas palmių aliejus yra lengvas ir skaidrus.

Kita vertus, jei palmių aliejus yra drumstas, tai rodo, kad aliejaus gamyboje buvo nepakankamai rūpinamasi. Palmių aliejaus rūgštingumas taip pat yra kokybės bruožas. Iš esmės aliejai, turintys mažiau rūgščių komponentų, yra aukštesnės kokybės. Palmių aliejus turėtų būti laikomas vėsioje, tamsioje vietoje ir visada gerai uždarytame butelyje. Aliejus greitai įgauna kitus kvapus. Neatidarytas butelis trunka iki aštuonių mėnesių. Geriausios iki datos etiketėje pateikiama papildomos informacijos. Atidarius buteliuką, jį reikia laikyti šaldytuve, nes tai žymiai padidina palmių aliejaus tinkamumo laiką.

Paruošimo patarimai

Palmių aliejus naudojamas gaminant maistą, nes jis pasižymi ypatingomis funkcinėmis savybėmis. Pavyzdžiui, jis pagerina skonį, atsparumą karščiui, natūralią tekstūrą ir elastingumą.

Dėl didelio karščio ir atsparumo oksidacijai, jis yra labai populiarus kaip maistiniai riebalai. Virtuvėje jis naudojamas kepti, gruzdinti ir kepti. Mergelių palmių aliejus puikiai tinka kepti ar kepti wok ar keptuvėje. Tai taip pat suteikia įvairiausių vegetariškų sriubų, daržovių ir ryžių patiekalų egzotiško skonio ir patrauklią spalvą. Palmių aliejus salotoms, marinatams ir padažams taip pat suteikia šiek tiek saldaus, skanaus aromato. Jis taip pat populiarus kepimui, nes margarinui gaminti naudojamas palmių aliejus. Tai suteikia sviestui panašaus skonio. Jis dažnai naudojamas kaip pasklidimas.

Be to, su aliejumi gaminami daugelis saldainių, pavyzdžiui, šokoladas, kavos, praline, glazūra ir saldumynai, nes aliejus įvairiais pakeitimais taip pat gali būti paverstas aukštos kokybės specialiaisiais riebalais. Palmių aliejus taip pat yra svarbus karamelės ingredientas. Aliejus pramoniniu būdu naudojamas gaminant žvakes ir muilus.