Muskato riešutas

muskato riešutas Dėl šilto ir aštraus, saldžiai kartaus, ugningo ir pipiringo aromato jis praturtino virtuvę nuo viduramžių. Žiupsnelis pagardintų, smulkiai tarkuotų sėklų, daug įvairių patiekalų, tokių kaip bulvių košė, žiediniai kopūstai ar lengvi padažai. Botanikos požiūriu muskato riešutas nėra riešutas, o riešutų medžio sėklos šerdis.

Riešuto medžio atsiradimas ir auginimas

muskato riešutas, kilęs iš Indonezijos Banda salų, senovėje ir antikos laikais buvo žinomas kaip vaistas, tačiau tuo metu jis nedarė pagrindinio prieskonio vaidmens. Tik XVI amžiuje muskato riešutas įgavo svarbą šiuo atžvilgiu. Riešutas į Europos virtuves pateko vėliau, tačiau šiandien jis yra neatsiejama prieskonių paletės dalis.

Iš pradžių muskato riešuto medis yra gimęs Indonezijoje, tačiau dabar jis auginamas atogrąžų vietose visame pasaulyje. Šiais laikais jį galima rasti, pavyzdžiui, Afrikoje, Azijoje ir Pietų Amerikoje. Svarbiausios gaminančios šalys yra Indonezija, Indija ir Grenada. Amžinai žaliuojantis medis gali užaugti iki 20 metrų aukščio, nors plantacijose jis paprastai nėra aukštesnis nei šeši metrai.

Tamsiai žali, odiniai lapai yra trumpakočiai ir lancetiški, smailūs. Riešuto medis, žydintis gelsvai baltas, turi vyriškas ir moteriškas gėles. Iš moteriškų medžio žiedų išsivysto geltoni kaulavaisiai, panašūs į persikus. Riešutas, kuris botaniškai yra vieniša uoga, yra lygaus ir sumedėjusio kevalo. Jis yra apsuptas ryškiai nuo karmino iki purpurinės-raudonos sėklos apvalkalo (muskato).

Sėklų apvalkalas pašalinamas ir, kaip ir riešutas, išdžiovinamas. Jei lukštas pašalinamas, išberiamos rusvos sėklos su tinkliniu paviršiumi, kurių ilgis yra iki 25 milimetrų ir jos masė yra maždaug keturi gramai. Mice išnyksta, kai džiūsta. Jis tampa nuo oranžinės iki gelsvai rudos spalvos ir trijų ar keturių centimetrų ilgio. Branduoliai su šiek tiek raukšlėtu paviršiumi yra vadinami muskato riešutais.

Jis yra aromatingas, saldus ir aštrus bei šiek tiek dervingos. Muskato riešutuose yra nuo 30 iki 40 procentų aliejaus, iš kurio gaminamas muskato riešutų sviestas. Riešutas buvo naudojamas kaip prieskonis, tarkuotas daugiau nei 2000 metų. Riešutų medžiui reikia vidutiniškai apie aštuonerius metus, kad jie galėtų duoti pirmuosius vaisius, o didelio derlingumo derlius nuimamas tik po maždaug 15 metų.

Poveikis ir taikymas

Riešutas gali būti paruoštas įvairiais būdais. Pavyzdžiui, tarkuotas riešutas, virtas šiltu pienu, turi raminamąjį poveikį dėl eterinių aliejų, kurie išsiskiria proceso metu, ir yra ypač naudingi esant nemigai. Šviežiai tarkuotas muskato riešutas taip pat skatina virškinimą. Eteriniai aliejai taip pat turi antibakterinį poveikį, todėl efektyvus yra ir išorinis gydymas.

Šiuo tikslu muskato riešutas yra šviežiai tarkuotas ir sumaišomas su vandeniu, kad susidarytų tiršta minkštimas. Tai skiriama uždegimo vietai. Eterinį riešutų aliejų taip pat galima įpilti į kremus. Riešutų sviestas naudojamas, pavyzdžiui, virškinimo problemoms ir išoriškai nuo odos negalavimų. Riešutas taip pat naudojamas patikslinti daugybę patiekalų.

Tačiau virtuvėje jis naudojamas saikingai, nes skonis labai intensyvus. Jis turi šiltą, aštrų, aromatinį ir pipirinį skonį ir dažnai naudojamas pagardinti, pavyzdžiui, bulvių ir mėsos patiekalus, lengvus padažus, kremines sriubas, gėlių ir Briuselio kopūstus bei šparagus. Riešutas dažnai naudojamas italų virtuvėje kartu su makaronų patiekalais ir špinatais.

Dėl šiek tiek kartaus aromato kalėdiniai kepiniai neįsivaizduojami be jų. Riešutas yra maltas ir tiekiamas kaip visas riešutas. Paprastai patiekalui užtenka žiupsnelio, kad patiekalai suteiktų malonų skonį. Riešutas turėtų būti dedamas tik prieš pat kepimo laiką, kad maistas išlaikytų aromatą. Anksčiau muskato riešutas buvo toks vertingas, kad net dėl ​​jo buvo kovojama karuose, tačiau šiais laikais egzotiškas prieskonis yra palyginti pigus kiekviename prekybos centre.

Kadangi aromatas greitai išgaruoja, muskato riešutą geriausia laikyti hermetiškoje ir tamsioje pakuotėje ir visada šviežiai įtrinti į maistą. Keturių gramų ar didesnis kiekis muskato riešutas yra nuodingas. Vaikai ir nėščios moterys turėtų jų visiškai vengti.

Svarba sveikatai, gydymui ir prevencijai

Riešutas gali būti naudojamas viduje ir išorėje. Tačiau tokiu atveju patartina vengti perdozavimo. Teigiama, kad muskato riešutas padeda nuo daugelio ligų ir negalavimų, pavyzdžiui, vidurių pūtimo, viduriavimo, skrandžio spazmų, kepenų, tulžies pūslės ir širdies silpnumo, nemigos, egzemos ir herpeso. Eteriniai aliejai turi skausmą malšinantį poveikį, taip pat gali būti naudojami esant podagrai, reumatui ir sąnarių skausmams.

Riešutas taip pat turi stimuliuojantį, afrodiziakinį ir efektyvumą didinantį poveikį, jis skatina virškinimą ir mažina mėšlungį. Teigiama, kad muskato riešutas daro labai teigiamą poveikį žarnyno veiklai, taip pat padeda nuo virškinimo trakto infekcijų su viduriavimu ir ūminiu skrandžio gleivinės uždegimu.

Žarnyno sienos turėtų būti labiau pralaidžios svarbioms maistinėms medžiagoms vartojant. Be to, muskato riešutas atpalaiduoja pilvo pūtimą. Tai taip pat skatina apetitą, todėl jis dažnai vartojamas po ilgos ligos, kai nebėra apetito. Ajurvedos medicinoje muskato riešutas taip pat naudojamas esant šlapimo nelaikymui, priešlaikinei ejakuliacijai ir nemigai.