Karvės pienas

pienas visada buvo vienas iš pagrindinių visuomenės maisto produktų. Nesvarbu, ar tai girtas, ar skirtas virti ir kepti Karvės pienas yra laikomas tikru universaliu virtuvėje. Kaip rodo pavadinimas, jis gaunamas iš karvių pieno liaukų, kurios taip pat naudojamos žindant jų naujagimius.

Ką turėtumėte žinoti apie karvės pieną

Terminas pienas kilęs iš germanų kalbos, panašus į išrūgas ir melžimą. Terminija buvo sukurta iš senosios ir vidurinėsios vokiečių kalbos. Pienas apskritai yra žinduolių maistinis skystis.

Vokiečių kalba „pienas“ pirmiausia reiškia karvės pieną, nors parduotuvėse galima įsigyti ir kitų rūšių pieno. Tai apima, pavyzdžiui, ožkos ar sojos pieną. Kitų rūšių pienams Europos Sąjungoje yra reglamentas, nurodantis tikslų pavadinimą.

Pienininkystė buvo pradėta prieš 10 000 metų, kai buvo prijaukintos ožkos ir avys. Iš pradžių taip buvo Vakarų Azijoje. Pirmykščių aurų prijaukinimas prasidėjo pietryčių Europoje prieš 8500 metų. Maisto pramonėje daugiausia prekiaujama karvės pienu, iš kurio gaminami ir pieno produktai, tokie kaip sūris. Kai kuriose kultūrose pieno produktai yra pagrindinis maistas. Tai ypač pasakytina apie pastoracinius ir klajoklius.

2008 m. Vokietija buvo trečioji iš šalių, kuriose sunaudota daugiausia pieno. Karvės pieno prekybos centruose galima įsigyti ištisus metus. Iki šiol yra pienininkų, kurie šviežią pieną dažniausiai parduoda atskirai. Tai taip pat taikoma ūkininkams, kurie pieną paima iš savo karvių. Žalią pieną, kuriame yra daug riebalų, gali parduoti tik gamintojo ūkis ir jis yra neapdorotas. Pageidaujamas pienas paprastai turi šiek tiek mažiau riebalų ir yra parduotuvėse. Nenugriebtas pienas, neriebus pienas ir liesas pienas yra termiškai apdorojami, o riebalų kiekis mažėja. Be to, dėl minėto apdorojimo jie turi ilgesnį galiojimo laiką.

Karvės pienas turi labai savitą skonį, kuris skiriasi priklausomai nuo riebalų kiekio ir yra geriau skirtingas.

Svarba sveikatai

Dėl riebumo karvės piene yra daug kalorijų. Tuo tarpu pieno produktai suvartoja iki pusės dienos kalorijų normos. Kita vertus, netiesa, kad pienas sukelia paraudusią odą - taip yra tik kartu su cukrumi.

Nepaisant didelio riebalų kiekio, karvės pienas yra sveikas kūnui. Jame yra keletas svarbių maistinių medžiagų, kurių organizmas turi palaikyti sveiką. Tai yra svarbus kalcio donoras, kurio žmonėms reikia kaulams ir dantims. Jame taip pat yra kai kurių vitaminų ir mineralų, kurių organizmas taip pat turi, kad išliktų sveikas. Tai daro teigiamą poveikį tiek raumenų stiprinimui, tiek medžiagų apykaitai.

Remiantis kai kuriais tyrimais, teigiama, kad padidėjęs pieno vartojimas padidina Parkinsono ligos riziką, nors tyrimų rezultatai yra prieštaringi. 2011 m. Atliktas kontrolės tyrimas negalėjo įrodyti šio ryšio.

Be to, teigiama, kad tyrimai išaiškino ryšį tarp didelio pieno vartojimo ir prostatos vėžio. Manoma, kad didelės kalcio dozės (> 2000 mg / per dieną) padidina prostatos vėžio riziką. Kita vertus, pasak Amerikos vėžio tyrimų instituto, teigiama, kad karvės pienas sumažina storosios žarnos vėžio riziką. Visų pirma vartojant žalią pieną, reikia atsižvelgti į pieno gemalų kiekį, nes gali atsirasti infekcinės ligos, tokios kaip salmoneliozė ar žarnyno tuberkuliozė.

Apskritai, normalus karvės pieno vartojimas yra sveikas ir jo galima vartoti nedvejojant.

Sudėtis ir maistinės vertės

Karvės pieną sudaro beveik 90% vandens. Kitu atveju jame yra apie 5% angliavandenių, apie 4% pieno riebalų ir 3,5% baltymų. Karvės piene yra 4,6% laktozės - tai yra pieno cukrus. Priklausomai nuo perdirbimo ir kaitinimo lygio, karvės piene turi įtakos riebalų kiekis. Žaliame piene yra vidutiniškai 4,2% riebalų, o žemiausias riebalų kiekis yra tik 0,5%. Dėl terminio apdorojimo neriebus pienas turi tik nuo 1,5 iki 1,8% riebalų.

Netolerancija ir alergijos

Europoje apie 90% gyventojų gali toleruoti karvės pieną. Tačiau tik trečdalis žmonių visame pasaulyje gali gerti pieną be simptomų. Tai ypač pasakytina apie Pietryčių Aziją. Žmonėms trūksta fermento, reikalingo laktozei perdirbti. Netoleruojamas jame esantis cukrus, kuris žinomas kaip laktozės netoleravimas. Pasekmės yra vidurių pūtimas ir pilvo skausmas, nes cukrus fermentuoja dvitaškį.

Kiti simptomai gali būti padidėjęs raugėjimas, pykinimas, migrena, kraujotakos sutrikimai ar diegliai. Beveik visi kūdikio kūdikiai gali toleruoti pieną - nors daugiausia motinos pieno. Šiame amžiuje fermentas laktazė vis dar gaminamas pakankamais kiekiais. Tačiau tai mažėja su amžiumi. Kai kuriems žmonėms netgi visiškai. Tačiau Europoje dėl genų mutacijos padidėjo tolerancija. Kadangi žmonės anksčiau buvo priklausomi nuo pieno, atsirado perteklius, o tai dabar yra toleruojama.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Nepaisant didesnio poveikio, žmonės, kurie ypač sveiki, turėtų vartoti žalią pieną. Konservavimo metu kai kurios maistinės medžiagos yra iš dalies arba visiškai prarastos.

Tačiau reikia atkreipti dėmesį į greitą jo suvartojimą, nes tai galima išlaikyti tik keletą dienų. Tie, kurie to nenori, turėtų teikti pirmenybę nenugriebtam, o ne nugriebtam pienui. Apskritai neturėtų būti viršyta tinkamiausio pieno galiojimo data. Atidarius jis gali būti greitai sunaudotas, kitaip pasidarys rūgštus. Ilgaamžiškumą turintį pieną po apsipirkimo galima laikyti tamsioje spintelėje ar sandėliukyje. Tačiau jei jis atidaromas, jį reikia įdėti į šaldytuvą. Visi kiti riebalų variantai nuo pat pradžių turėtų būti laikomi šaldytuve. Tas pats pasakytina apie visus kitus pieno produktus.

Jie yra jautrūs orui, šviesai ir šilumai. Be kita ko, šviesa sumažina vitaminų kiekį ir pablogina skonį. Be to, karvės pienas neturėtų būti laikomas šalia stipriai kvepiančių maisto produktų, nes jis lengvai sugeria kvapus. Tai taip pat suklastoja skonį.

Paruošimo patarimai

Karvės pienas naudojamas kaip įvairių patiekalų ir desertų ingredientas. Jis naudojamas, pavyzdžiui, gaminant įvairius pyragus, vaflius ar blynus ir, kartu su miltais bei cukrumi, suteikia reikiamą konsistenciją. Be to, karvės pienas naudojamas virti ryžių pudingą.

Kitu atveju varškė taip pat gali būti gaminama iš pieno. Parduotuvėse galima rasti daugybę įvairių pieno produktų. Įskaitant daugybę įvairių sūrių, kurie gaminami skirtingais būdais. Jogurtas taip pat gaminamas iš pieno.Maskarponė, rauginto padažas ir grietinė yra tokie patys nepakeičiami virtuvėje kaip plakta grietinėlė ar pasukos. Dalį jo galima pasigaminti namuose.

Jūs taip pat galite pasigaminti savo ledus su pienu, vaisiais ir ledais vasarą. Tai ne tik dažnai skaniau nei nusipirkti ledai, bet ir yra daug sveikesni, nes cukraus kiekį galite patys nustatyti. Taip pat galite pridėti šokolado ar vanilės, kad patys pagamintumėte saldesnių skonių ledus. Kitas populiarus pasirinkimas yra pieniški kokteiliai, kurie taip pat gaminami su vaisiais.