Iš Vaško moliūgas yra vienmečiai agurkai, kilę iš Pietryčių Azijos. Vaisiai įgauna elipsoidinę ar rutulio formą, kai jie bręsta, o oda yra padengta balkšvu, apsauginiu vašku. Vaško moliūgas yra svarbiausias Azijos virtuvėje, kur naudojami prinokę ir neprinokę vaisiai, lapai ir žiedai. TCM vaško moliūgas taip pat naudojamas kaip su stresu susijusių ligos simptomų gydymas.
Ką turėtumėte žinoti apie vaško moliūgą
Metinis vaško moliūgas (Benincasa hispida), iš kurių žinoma daugiau nei tūkstantis rūšių, taip pat vadinama Ziemos melionas nurodytas ir priklauso cucurbitaceae šeimai. Kaip ir dauguma moliūgų rūšių, vaško moliūgas yra vienašalis ir suformuoja atskiras vyriškas ir moteriškas gėles ant to paties augalo.
Daugeliui rūšių būdingi minkšti plaukai beveik visose augalo dalyse, išskyrus vaisius. Vaško moliūgo forma ir dydis šiek tiek primena duonos kepalus ir sveria nuo 10 iki 15 kilogramų, kai kurių veislių svoris yra iki 40 ar net 100 kilogramų. Kai kurių rūšių vaisiai įgauna beveik rutulio formą, o nuo tamsiai žalios iki melsvai žalios spalvos oda yra padengta balto vaško sluoksniu, kuris apsaugo vaisius nuo išdžiūvimo ir infekcijos. Net po derliaus nuėmimo vaško sluoksnis padidėja ilgesnį jo laikymą. Todėl jį galima laikyti mėnesius, neprarandant šviežumo.
Dėl ilgo galiojimo laiko ir galimybės du kartus nuimti derlių atogrąžų regionuose, vaško moliūgas parduotuvėse yra ištisus metus, taigi vaisiams nusipirkti nėra konkretaus sezono ar tinkamiausio laiko. Plaušienos skonis ir kvapas primena agurką. Vartoti tinka ne tik minkštimas, bet ir jauni augalų lapai bei jaunos gėlės. Be vaisių, šaknų ekstraktai taip pat naudojami medicininiais tikslais.
Sparčiai augančio augalo kilmė yra Pietryčių Azijoje, kur jis kaip vaistinis augalas turėjo reikšmės TCM ir Indijos ajurvedoje turbūt daugiau nei du tūkstančius metų. Į Ameriką jis atkeliavo per Kubą ir dabar yra auginamas beveik visuose atogrąžų ir subtropikų regionuose.Pavyzdžiui, vaško moliūgas taip pat auginamas Olandijos šiltnamiuose ir dažniausiai parduodamas nuo rugpjūčio iki rugsėjo. Vaško moliūgai yra patys įvairiausi Azijos virtuvėje - sriubos ir kaip daržovių garnyras ne tik tada, kai jie prinokę, bet ir dar neprinokę.
Svarba sveikatai
Vaško moliūgo minkštimas ne tik primena agurko skonį, bet ir ingredientai su juo yra palyginami. Vaško moliūgo svarba nėra susijusi su jo pirminių ingredientų kiekiu, nes baltymai, riebalai ir angliavandeniai yra prieinami tik nedaug.
Vaško moliūgas taip pat sunkiai gali sugalvoti pluošto, kad jį bent jau būtų lengva suvirškinti. Greičiau vaško moliūgo svarba slypi jame esančiuose antriniuose ingredientuose, kai kurie iš jų yra svarbūs sveikatai. Ypač pastebimas didelis kalio ir kai kurių B grupės vitaminų kiekis. TCM ir ajurvedos medicinoje teigiama, kad minkštimas ir šaknų ekstraktai turi diuretikų, mažina cukraus kiekį kraujyje ir turi priešuždegiminį poveikį. Vaško moliūgas taip pat svarbus gydant padidėjusį kraujospūdį ir skrandžio opas, taip pat siekiant užkirsti kelią koronarinių arterijų ligoms ir mažinti karščiavimą.
Daugybėje minkštų sėklų, esančių minkštime, yra vertingų, nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios teigiamai veikia odą. Vaško moliūgas taip pat naudojamas kaip priemonė nuo kirminų užkrėtimo TCM.
Sudėtis ir maistinės vertės
| Informacija apie maistingumą | Suma už 100 gramų |
| Kalorijos 13 | Riebalų kiekis 0,2 g |
| cholesterolio 0 mg | natrio 111 mg |
| kalio 6 mg | angliavandeniai 3 g |
| Pluošto 2,9 g | baltymas 0,4 g |
Dėl mažo pirminių ingredientų vaško moliūgų maistinė vertė yra labai maža - 28 kilokalorijos 100 g minkštimo. Angliavandenių kiekis yra tik 5,7 gramo. Baltymų yra 0,9 g, o riebalų, išskyrus branduolius, praktiškai nėra. Pluošto kiekis taip pat yra nereikšmingas - 1 gramas 100 g minkštimo.
Jei būtų atsižvelgiama tik į pagrindines jo sudedamąsias dalis, vaško moliūgas beveik galėtų būti laikomas dietiniu maistu. Moliūgų rinkinyje yra keli antriniai ingredientai. Kalio kiekis ypač svarbus esant 210 miligramų. Taip pat verta paminėti kalcio (5,0 mg), magnio (8,0 mg), natrio (12 mg), taip pat sieros (12 mg) ir fosforo (7,0 mg) kiekius. Vitaminai A, B1, B2, B6 ir vitaminas E turi sveikatai svarbų vitaminų kiekį. 16 miligramų vitamino C kiekis, matuojamas lyginant su kitomis daržovėmis, turi būti įvertintas kaip mažesnis už vidurkį.
Netolerancija ir alergijos
Tiesioginis maisto netoleravimas ir alergijos, susijusios su vaško moliūgu, yra retos. Jei nustatomas netoleravimas, simptomai paprastai būna lengvi.
Tačiau jei yra žinomas netoleravimas ar alergija kitai moliūgų rūšiai, didelė tikimybė, kad vartojant vaškuotą moliūgą simptomai pasireikš panašia ar mažiau ryškia forma. Retais atvejais pasireiškia tokie simptomai kaip veido paraudimas, veido ar lūpų patinimas ar bėrimai. Ypač retais atvejais gali ištikti anafilaksinis šokas.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Vaško moliūgų nebūtinai galima rasti visuose prekybos centruose ar vaisių parduotuvėse, nes daržovė (dar) Vokietijoje dar nebuvo paplitusi. Pirkdami turėtumėte įsitikinti, kad vaško apvalkalo sluoksnis yra kiek įmanoma nepažeistas, jis jaučiasi gana sunkiai ir neturi įdubimų.
Iš esmės vaško moliūgai yra prieinami visus metus. Svarbiausia Vokietijos eksporto šalis yra Tailandas. Vaško moliūgai gali būti saugomi mėnesius be jokių problemų, jei jie nepažeisti. Tik labai jaunų vaškinių moliūgų tinkamumo laikas ribotas. Šaldytuve jis yra tik apie 2 savaites. Labai jaunus vaškinius moliūgus galima visiškai išversti į sriubas su žievele. Sriuba turėtų troškintis mažiausiai valandą, nes tai leis minkštimui absorbuoti skonio aromatus. Vaško skvošą taip pat galima virti.
Tam tikslui nupjaunamas dangtelis iš vieno galo, pašalinami maždaug du trečdaliai minkštimo, o vaško moliūgas užpildomas įdaru, kad vėliau jį būtų galima virti. Dėl didelio vandens kiekio vaisiai mažiau tinkami braškėjimui.
Paruošimo patarimai
Klasikinis vaško moliūgo paruošimo būdas yra nulupti moliūgą, pašalinti sėklą iš minkštimo, tada supjaustyti kauliukais ir virti, kaip ir kitas daržoves, ir naudoti kaip patiekalų priedą.
Nors kinai mieliau naudoja vaško moliūgą į sriubas, minkštimas taip pat naudojamas Indonezijoje saldžiems užkandžiams gaminti. Kauliukų minkštimas mirkomas saldžiame marinate ir išdžiovinamas. Tuomet maži, džiovinti gabaliukai patiekiami kaip užkandis su gėrimais, tokiais kaip arbata ar kava, arba perdirbami į pyragus ir pyragus.
