miežiai yra augalas iš saldžiųjų žolių šeimos. Kartu su avižomis ir kviečiais tai yra viena iš svarbiausių grūdų rūšių.
Ką turėtumėte žinoti apie miežius
Miežiai yra metinis augalas, kurio aukštis yra nuo 0,7 iki 1,2 metro. Kamienas ir lapai yra be plaukų ir lygūs. Žolės ašmenys stovi tiesiai. Ant jo yra pakaitiniai ir dviejų eilučių lapai.
Lapo ašmenys yra gana plokšti. Jis yra nuo 10 iki 25 centimetrų ilgio ir iki 2 centimetrų pločio. Ant lapų apvalkalo yra dvi ilgos ausinės. Jie visiškai uždengia miežių stiebą. Miežių smaigaliai yra smaigalyje panašiame žiedyne. Jie stovi eilėmis ir yra sėslūs. Kiekvienoje spikelete paprastai yra tik viena gėlė. Atskiri ausies stovo angos ilgiai yra nuo 8 iki 15 centimetrų. Kai prinokę, vaisių galvos kabo žemyn su ūmomis.
Saldi žolė kilusi iš Vidurinių Rytų ir Rytų Balkanų. Įrodymai apie miežių naudojimą gali būti rasti dar 15 000 m. Pr. Kr. Auginami miežiai tikriausiai grįžta į laukinius miežius (Hordeum vulgare). Kaip klasikinis kultūrinis grūdas, augalas buvo auginamas daugiau nei prieš 8000 metų Nilo apylinkėse. Miežiai, kartu su einkorn ir emmer, buvo viena iš pirmųjų grūdų rūšių, kuriuos žmonės specialiai augino. Nuo 7000 metų derlingi augalai buvo naudojami tolesniam veisimui.
Miežiai taip pat buvo auginami Vidurio Europoje nuo 5500 m. Pr. Viduramžiais saldi žolė buvo naudojama kaip pašaras. Net ir šiandien žieminiai miežiai daugiausia naudojami kaip pašarai. Veislė, dar vadinama pašariniais miežiais, yra produktyvesnė ir turi daugiau baltymų nei vasariniai miežiai. Vasariniai miežiai daugiausia naudojami kaip alaus miežiai. Jis perdirbamas į salyklą ir alaus daryklą. Taip pat vasarinius miežius taip pat galima perdirbti į kruopas arba perlinius miežius. Taip pat retkarčiais jis sumalamas į miežių miltus.
Miežių grūdai yra tvirtai sulieti su miežių lukštais. Žmonėms vartoti jie turi būti pašalinti iš luobelės. Anksčiau miežių grūdai buvo nulupami vieno rauginimo proceso metu. Šiandien šį darbą atlieka specialus šveitimo malūnas.
Svarba sveikatai
Neapdoroti miežių grūdai suteikia daug B grupės vitaminų ir pakankamai ląstelienos. Pluoštas skatina sveiką virškinimą ir gali padėti išvengti dujų ir pilvo pūtimo.
B grupės vitaminai atlieka įvairias svarbias užduotis žmogaus organizme. Jie užtikrina sveiką nervų sistemą, dalyvauja ląstelių formavime ir stiprina plaukus ir nagus. Be vitaminų, miežiai taip pat teikia būtinų mineralų, tokių kaip kalcis ir magnis. Dėl sudėtyje esančių sudėtinių angliavandenių miežiai greitai ir ilgai išlieka. Miežiai miežiuose sudaro apsauginį skrandžio sluoksnį, todėl yra rūgščių gleivinių palaima. Miežiai gali palengvinti rėmuo ar net išvengti. Virti miežiai turi raminančią poveikį, panašų į košę ar ryžių košę.
Kita vertus, miežių miežiai yra mažiau turtingi vitaminais ir maistinėmis medžiagomis nei sveiki miežių grūdai. Gaminant perlinius miežius, lukštas pašalinamas. Jame yra daug mineralų. Tačiau apvalkale yra ir fitinų. Fitinai gali surišti mineralus taip, kad organizmas jų nebeįsisavintų. Norėdami pašalinti fitinus, miežių grūdai prieš vartojimą vieną naktį turėtų būti mirkomi šaltame vandenyje. Fitinai patenka į vandenį ir gali būti tiesiog išmesti.
Miežių žolė, kurią galima auginti iš miežių sėklų, yra ypač svarbi sveikatai. Tai daro įspūdį dėl didelio gyvybiškai svarbių medžiagų tankio. Ne daugelyje maisto produktų yra toks didelis mineralų, mikroelementų, vitaminų ir bioflavonoidų kiekis. Jame taip pat gausu chlorofilo. Žalias augalų pigmentas taip pat turi daug naudos sveikatai.
Sudėtis ir maistinės vertės
| Informacija apie maistingumą | Suma už 100 gramų |
| Kalorijos 354 | Riebalų kiekis 2,3 g |
| cholesterolio 0 mg | natrio 12 mg |
| kalio 452 mg | angliavandeniai 73 g |
| baltymas 12 g | Pluošto 17 g |
Tiksli miežių sudėtis skiriasi priklausomai nuo dirvožemio sąlygų, klimato, veislės ir auginimo technikos. Du trečdalius miežių sudaro angliavandeniai. Riebalų kiekis yra gana mažas - 2,1 gramo 100 gramų. 100 gramų miežių yra šiek tiek mažiau nei 10 gramų baltymų.
Pluošto kiekis yra 10 gramų 100 gramų. Mineralų kiekis yra 2,3 gramo, o miežiuose gausu kalio, kalcio, mangano, vario, geležies, cinko, fosforo, seleno ir natrio. Taip pat įeina tokie vitaminai kaip vitaminas A, vitaminas B1, vitaminas B3, pantoteno rūgštis, folio rūgštis ir vitaminas B6. Miežiuose taip pat yra keletas nepakeičiamų ir pusiau nepakeičiamų aminorūgščių. Tai apima argininą, izoleuciną, leuciną, liziną, treoniną, triptofaną, valiną, tiroziną, histidiną ir metioniną.
Netolerancija ir alergijos
Maisto alergija miežiams yra gana reta. Tačiau miežiai, kaip ir rugiai bei kviečiai, turi glitimo, todėl jų turėtų vengti žmonės, netoleruojantys glitimo. Kadangi miežiai taip pat naudojami alaus darykloje, glitimui jautrūs žmonės taip gerai netoleruoja alaus.
Net sergant celiakija, miežių negalima vartoti. Celiakija yra glitimo netoleravimas. Žarnyno gleivinė pažeidžiama valgant javus, kuriuose yra glitimo. Išsivysto viduriavimas, svorio metimas, mitybos nepakankamumas, vėmimas ir pilvo spazmai.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Miežių grūdus nuluptos formos galima įsigyti prekybos centruose ar sveiko maisto parduotuvėse. Nulupti miežiai yra švelniai aromatingi ir gali būti naudojami miltams ir dribsniams gaminti. Tam reikalingas dribsnių smulkintuvas arba grūdų malūnas.
Miežius taip pat galima sumalti. Pakuoti hermetiškai ir laikyti tamsoje, grūdai laikomi maždaug dvejus metus. Šviežiai sumalti miežių miltai arba švieži dribsniai turėtų būti naudojami kuo greičiau. Jie greitai oksiduojasi, o po to skonis rūksta. Svarbios maistinės medžiagos taip pat prarandamos susilietus su oru.
Paruošimo patarimai
Malti miežiai gali būti naudojami kaip miltai kepimui. Duona ir kiti makaronai ypač gerai veikia kartu su kvietiniais miltais. Miežių dribsniai gerai dera su įvairiais desertais arba gerai skonis iš rytinio muselio. Visi miežių grūdai ir malti miežiai gali būti perdirbami įvairiais būdais. Jie gerai tinka sriuboms ir puikiai tinka su daugeliu daržovių patiekalų.
Šviežia miežių žolė gali būti auginama iš daigių miežių grūdų. Norėdami tai padaryti, miežių sėklos turi būti mirkomos vandenyje per naktį. Išbrinkusias sėklas kitą rytą galima paskleisti sodinimo dubenyje ant drėgnos dirvos. Sėklos turėtų būti reguliariai sudrėkinamos, o ne guli viena ant kitos. Maži miežių daigai gali būti naudojami salotose tik po trijų dienų. Norint, kad miežių žolė būtų maždaug 10 centimetrų aukščio, reikia nuo dešimties iki dvylikos dienų. Tada žolę galima tiesiog nupjauti žirklėmis.
Nupjautus žolės ašmenis galima naudoti salotose, sriubose, padažuose ar grietinėlės sūryje. Iš saldžios žolės galima pasigaminti ir maistingų sulčių. Tam reikalinga speciali sulčiaspaudė. Arba kokteilius galima naudoti ir šviežią miežių žolę. Džiovintą miežių žolę galima įsigyti miltelių pavidalu. Kruopščiai gaminant, dauguma maistinių medžiagų išlieka.
.jpg)
