Salotos be actas beveik neįsivaizduojamas daugeliui žmonių. Actas yra nesudėtingas maistas, kuris, be jo naudojimo buityje, visų pirma naudojamas prieskoniams ir kai kuriais variantais netgi laikomas ypatingu delikatesu. Jei renkantis actą atsižvelgiama į keletą punktų, actas taip pat gali turėti teigiamą poveikį sveikatai.
Ką reikėtų žinoti apie actą
Actas yra senas tradicijas turintis rūgštus pagardas. Jis sukuriamas klasikiniu būdu fermentuojant, t.y., fermentuojant alkoholinius skysčius, į kuriuos buvo pridėta acto bakterijų, vadinamojo „motininio acto“. Vartojimui tinkamame acte gali būti nuo 5 iki 15 procentų acto rūgšties. Galutiniame produkte alkoholio yra tik labai mažais kiekiais, jei jo yra iš viso.
Actas buvo gaminamas ir naudojamas įvairiose pasaulio vietose maždaug prieš 5000–8000 metų. Babilonijoje ir Egipte, taip pat Azijos ir Indijos dalyse vynui ar kitam alkoholio pertekliui buvo leista fermentuotis ore. Ši tradicinė acto gamyba laikoma seniausiu biotechnologiniu procesu gaminant maistą pasaulyje. Gautas actas buvo naudojamas tokiems maisto produktams kaip daržovės ir mėsa konservuoti, be to, jis laikomas seniausiu prieskoniu pasaulyje. Yra įvairių daugiau ar mažiau šiuolaikiškų acto gamybos būdų. Kaip pagrindas dažniausiai naudojami alkoholiniai gėrimai, rečiau - saldūs gėrimai, tokie kaip vaisių sultys.
Taikant vadinamąjį „paviršiaus metodą“, alkoholio bazė supilama į indą su didele anga ir paliekama fermentuoti, uždengta audiniu. Taip sukuriama „acto motina“. Tai yra acto bakterijų turinti oda, kuri skatina jos fermentaciją į actą. Pats pirmasis actas pasaulyje buvo pagamintas pagal šį gerai žinomą paviršiaus proceso principą.
Šiandien acto gamyba yra kur kas modernesnė ir efektyvesnė. Minimalus reikalaujamas laikas yra nuo vienos iki trijų dienų, priklausomai nuo sistemos. Dažniausiai alkoholinė bazė yra sumaišyta su esamomis acto bakterijomis. Šiuolaikinėse „turbinų sistemose“ alkoholio bazės fermentacija į actą užtrunka tik apie 24 valandas. Kita vertus, jei actas buvo gautas iš acto rūgšties, kuri buvo tiesiog praskiesta vandeniu, tai turi būti nurodyta etiketėje. Tačiau tai taip pat dažnas acto gaminimo variantas.
Ypač populiarios acto rūšys yra brendžio actas, baltojo vyno actas, vaisių actas, pavyzdžiui, obuolių sidro actas ir balzaminis actas. Kitos populiarios veislės yra ryžių actas, aviečių actas ir raudonojo vyno actas. Atsižvelgiant į patiekalą ir numatomą naudojimą, tam tikros acto rūšys ypač gerai dera su atitinkamu naudojamo maisto skoniu.
Svarba sveikatai
Ar actas yra sveikas, ar mažiau sveikas, labai priklauso nuo jo kokybės ir kaip jis gaminamas. Iš esmės kiekviename acte yra keletas vertingų ingredientų. Taigi actas buvo vertinga priemonė net senovėje.
Visų pirma, tai padeda kovoti su virškinimo problemomis, nes skatina patį organizmą gaminti virškinimo sultis. Teigiama, kad actas taip pat naudingas sergant kvėpavimo takų ligomis. Tai taip pat padeda palaikyti pastovų cukraus kiekį kraujyje ir taip išvengti potraukio. Tai daro jį vertingu kompanionu dietoje.
Aukštos kokybės acte turėtų būti tik nedidelis kiekis acetono rūgšties. Aukščiausios kokybės acto sudedamosios dalys ir mineralai geriausiai išsaugomi natūraliai drumstame organiniame acte, pavyzdžiui, obuolių sidro acte. Toks actas nebuvo šildomas, nei buvo išaiškinamas. Gauta debesuota spalva iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti bauginanti, tačiau tai sveikatos kokybės kriterijus. Balzaminis actas, nors ir ypač populiarus, paprastai nėra sveikiausia acto įvairovė. Ypač dažnai jame randama kenksmingų medžiagų likučių.
Sudėtis ir maistinės vertės
Acto maistinės vertės gali labai skirtis. Vidutiniškai 100 ml acto yra:
- 20 kcal (82 kJ)
- 0,4g baltymų
- 0,6g angliavandenių
- 0,1g riebalų
Balzaminio acto maistinės vertės yra didesnės. 100 ml balzaminio acto vidutiniškai yra:
- 108 kcal (452 kJ)
- 0,1g baltymų
- 22g angliavandenių
- įskaitant 14g cukraus
- 0g riebalų
Mineralai, kurių vidutiniškai yra 100 ml acto:
- 15mg kalcio
- 0,5mg geležies
- 1 μg jodo
- 90mg kalio
- 20mg magnio
- 0,2 mg cinko
Netolerancija ir alergijos
Acte yra daug histamino. Žmonės, netoleruojantys histamino, ne tik reaguoja į patį actą, bet ir į visus produktus, kurių sudėtyje yra acto, turintys alergijos simptomus. Be marinuotų daržovių, tokiuose produktuose taip pat yra garstyčių ar įvairių padažų. Kadangi acte yra daug rūgšties, jautrūs žmonės gali patirti problemų ir po vartojimo. Skrandis dažnai reaguoja į didelį rūgščių kiekį su skundais.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Actas yra įprastas maistas, kurį už mažą kainą galima įsigyti visuose prekybos centruose ir parduotuvėse su nuolaida. Tačiau actas taip pat laikomas delikatesu. Aukštos kokybės acto su neįprastu skoniu, gaminamo tik nedideliais kiekiais, galima rasti net delikatesų parduotuvėse. Gamintojai mėgsta eksperimentuoti su acto ir puikių vaisių deriniu. Actas taip pat populiarus kartu su įvairiomis žolelėmis.
Actą labai paprasta laikyti. Kadangi jis dažnai naudojamas kaip konservantas, savaime suprantama, kad pats actas turi labai ilgą galiojimo laiką. Tačiau netinkamai laikant, net actas gali pasidaryti blogas. Svarbu, kad actas būtų hermetiškas. Laikyti tamsioje ir gana vėsioje vietoje yra idealu, tačiau tai nėra būtina. Taigi actą galima laikyti virtuvės spintelėje be jokių problemų, net ir atidarius buteliuką pirmą kartą.
Beje, actas tinka ne tik virimui, bet ir kaip universali valymo priemonė buityje. Tai ne tik pašalina nešvarumus, bet ir kalkes bei rūdis. Jis taip pat gali būti naudojamas asmens higienai.
Paruošimo patarimai
Actas yra ypač geras salotų padažuose, pavyzdžiui, derinant su aukštos kokybės augaliniais aliejais ir prieskoniais. Obuolių sidro actas ir baltojo vyno actas ypač dera su daržovių salotomis, o pastarasis - su bulvių ar makaronų salotomis. Actas taip pat yra geras ingredientas marinatams.
Acto ir saldainių derinys taip pat įdomus, pavyzdžiui, desertuose ar pačiame acte. Desertai su vaisiais, pavyzdžiui, braškėmis ir balzaminiu actu, yra populiari skonio patirtis. Be to, actas yra tinkamas savarankiškam daržovių ar vaisių konservavimui. Maistas, kuris dedamas į hermetišką indą kartu su actu, laikysis daug ilgiau.
